听蓝的世界

作者蔡澜（香港电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人，世界华人健康饮食协会荣誉主席。通晓潮州话、英语、粤语、普通话、日语、法语）

从韩国回来，又去了一趟广州。
这回抛弃白天鹅，入住在珠江新城的君悦酒店，是因为要和一班台湾友人去参观这个新区，将就地点。
广州的名胜不少，但在商业区上比香港落后。大陆做事有他们的一套，说既然没有像香港的中环，就「打造」一个吧。
瞬眼间，开辟了这个珠江新城，位置就在广港直通车站与天河区的旁边，建起几十栋像国际金融中心 IFC般的商业大厦，当然也包括了银行和酒店，用走廊接连起来，中间是一个花园，地铁和巴士的交通方便，的确可以媲美香港的中环。
台湾友人都是搞饮食的，当然要吃得好，先来一顿广东菜，再有潮州菜，港式料理，最后没有忘记到白天鹅吃一顿丘师傅做的传统点心。
上了微博的瘾，众网友跟着看，都要求我拍些照片，但习惯难改，我一看到好菜上桌，先举筷，已忘记这回事，这次可好，台湾来的友人都要拍来做记录，我跟着拍了，菜肴才较为完整，以前发的，都是吃到一半的剩菜剩肉。
印象最深的当然不是什么鲍参翅肚，而是增城的「迟菜心」。什么叫迟菜心，原来这种蔬菜要到深冬才上市，比一般的菜心都要迟收割，所以长得又长又大，有些还像人一般高，光看外型，已霸气十足。
烹调时，去外皮取去心，特别清甜，而且无渣，又有一阵独特的香味，大家都知道增城的荔枝，反而少听到另一名产，就是这被誉为「菜心之王」的迟菜心了。
甜中还带着一丁丁的苦味，我这么一说，大家都不赞同，说菜心只有甜，那来的苦？其实仔细品尝，才会发现这个微苦带来的美味。
另外有吃不完的佳肴，在埃及和约旦那段时期遭到的难吃食物苦楚，回来后在光州和广州，完全弥补回来。

来源：蔡澜